Tunfisch-Tatar auf Guacamole
(Zutaten für 2 Personen)

Vinaigrette:
1 EL sehr fein gewürfelte Schalotte
1 TL sehr fein gehackter Ingwer
1 TL helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sherryessig
1 TL Limettensaft

Tunfisch-Tatar:
250 g frischer Tunfisch
1 Msp. Currypulver
1 Tl fein gewürfelte Frühlingszwiebel
1 Msp. fein geriebener Ingwer
1 Msp. fein gehackter Knoblauch
1 Tl Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 Msp. fein gehackte Chilischote
1 Tl fein geschnittener Koriander
4 Tl Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Guacamole:
1 Avocado
2 EL Limettensaft
2 EL fein gewürfelte Frühlingszwiebel
1 Tl fein gehackte Chilischote
1 gewürfelte, gehäutete Tomate
2 EL fein geschnittener frischer Koriander
1 Msp. fein gehackter Knoblauch
Salz, Pfeffer

Garnitur:
2 Wachteleier
Basilikumöl
Wasabi-Mayonnaise
Tomatensauce
Gezupfte Basilikumblätter
feine Würfel von gelber und roter Paprika

1. Die Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrühren. Vom Tunfisch 4 hauchdünne Scheiben abschneiden und mit 4 EL Vinaigrette marinieren. Den restlichen Tunfisch in sehr feine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten würzen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Guacamole die Avocado schälen, dann mit einem Sparschäler 4 dünne Scheiben abschneiden und mit Vinaigrette marinieren. Das restliche Avocadofleisch würfeln und mit dem Limettensaft im Mörser oder mit einer Gabel pürieren. Die übrigen Zutaten unterziehen, die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel luftdicht mit Klarsichtfolie abdecken.
3. Die Wachteleier für die Garnitur in sprudelndem Wasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken und halb pellen.
4. Die Guacamole kreisförmig auf 2 Teller verteilen. Das Tunfisch-Tatar darauf geben und je 2 Scheiben Tunfisch und Avocado dekorativ darauf setzen. Mit etwas Vinaigrette beträufeln, mit Wachteleiern und mit der übrigen Garnitur anrichten.