Geschabtes Kalbfleisch
(für 2 Portionen)

150 g Kalbsfilet
fein gezupfte Salat- und Kräuterblättchen
6 EL fruchtiges Olivenöl
3 TL Zitronensaft
Fleur de Sel
Pfeffer
Trüffel

1. Kalbsfilet mit einem scharfen Messer von der Faser schaben (oder als Tatar durch den Fleischwolf drehen). Salat- und Kräuterblättchen waschen und trocken schleudern.
2. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten.
3. Kalbfleisch auf 2 Teller verteilen, Salatblätter mit etwas Vinaigrette anmachen, restliche Vinaigrette über das Fleisch träufeln. Salatblättchen und dünn gehobelten Trüffel über das Fleisch geben.