Peperonata-Suppe mit Pesto-Bruschetta
(Zutaten für 4 Personen)

Suppe:
5 geschälte, gewürfelte Schalotten
1 gewürfelte Knoblauchzehe
5 entkernte, gewürfelte Paprika
6 EL Olivenöl
100 ml Martini Extra dry
1 L Gemüsebrühe
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker

Pesto:
1 großes Bund abgezupfte Basilikumblätter
1 abgezogene Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer

Bruschetta:
1 EL klein gewürfelte Rosmarinnadeln
2 EL Olivenöl
4 etwa ½ cm dicke Baguettescheiben
Basilikumblätter

1. Schalotten, Knoblauch und Paprika in 3 EL Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Martini ablöschen, etwas einkochen. Brühe angießen, Thymian einlegen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gut pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit 3 EL Olivenöl aufmixen.
2. Alle Zutaten für den Pesto mit einem Blitzhacker zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Baguettescheiben Rosmarin und Olivenöl mischen.Baguette erst auf einer Seite mit Öl bestreichen, unter einem Grill bräunen, dann auf der anderen Seite den Vorgang wiederholen.
4. Suppe in vorgewärmte Schalen gießen. Mit Basilikumblättern garnieren. Die noch warmen Baguettescheiben mit Pesto bestreichen und dazu reichen.