Lachsfrikadellen
(für 4 Portionen)

Basilikum-Mayonnaise:
15 große Basilikumblätter
1 Ei
120 ml Öl
3 EL Olivenöl
½ Tl Salz
2-3 Msp. Cayennepfeffer
1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
1 EL Zitronensaft

Lachsfrikadellen:
80 g Schalotten
6 EL Olivenöl
10 schwarze Oliven, ohne Stein
1 kleines Bund Schnittlauch
1 Tl Koriandersaat
500 g Lachsfilet, ohne Haut
Salz, Pfeffer

1. Für die Basilikum-Mayonnaise die Basilikumblätter grob schneiden und mit den restlichen Zutaten in ein schmales hohes Gefäß geben. Einen Schneidstab auf den Boden des Gefäßes setzen und während des Pürierens langsam hoch- und hinunterziehen, bis eine glatte Mayonnaise entsteht.
2. Für die Lachsfrikadellen die Schalotten in feine Würfel schneiden, in 2 EL Olivenöl glasig dünsten und abkühlen lassen. Oliven fein hacken. Die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden. Koriander im Mörser fein zerstoßen. Lachsfilet in feine Scheiben schneiden und dann fein hacken. Lachshack mit Schalotten, Oliven und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
3. Aus dem Lachshack 8 Frikadellen formen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze bis starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit der Basilikum-Mayonnaise anrichten. Dazu passt Baguette.