Topinambursüppchen mit Curryöl
(für 8-10 Personen)

500 g Topinambur, geschält und klein geschnitten
3 Schalotten, geschält und geachtelt
100 ml trockener Weißwein
1000 ml sahne
500 ml Milch
150 g Butter
Salz, Zucker, Pfeffer, weißer Balsamico

Curryöl:
2 EL Curry-Madraspulver
6 EL Olivenöl
1 Spritzer Limettensaft
½ Vanilleschote, aufgeschnitten
Salz, Zucker

1. Die Topinambur und Schalotten mit der Butter in einem Topf angehen lassen, mit Weißwein und Portwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit sahne und Milch auffüllen und das Gemüse bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Danach mixen und in einen Topf passieren.
2. Nach Geschmack mit Salz, Zucker, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
3. Das Currypulver in eine kleine Schüssel geben und das Olivenöl darauf laufen lassen,. Verrühren und mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Die Vanilleschote in die Schüssel legen und ziehen lassen.

Weinempfehlung vom Restaurant Delice:
Riesling, nicht zu jung, Säure soll nicht im Vordergrund stehen. Spätlese oder gereifte Auslese. Leichte Restsüße.