Pasta mit geröstetem Blumenkohl und Tomaten-Pesto
(für 4-6 Portionen)

Tomaten-Pesto:
25 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
20 g Pinienkerne
25 g italienischer Hartkäse
10 Stiele Petersilie
½-1 Knoblauchzehe
½- 1 Tl Chiliflocken
5 EL kalt gepresstes Olivenöl

Nudeln und Blumenkohl:
40 g Rosinen
1 kg Blumenkohl
3 El kalt gepresstes Olivenöl
Salz, Pfeffer
300 g kurze Nudeln, z.B. Penne rigate
25 g Kapern, abgetropft
2-3 EL schwarze Oliven, ohne Stein, abgetropft
1 Zitrone

1. Für den Tomaten-Pesto die getrockneten Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Käse fein reiben. Petersilienblättchen abzupfen, grob hacken und die Hälfte abgedeckt beiseite stellen. Die restliche Petersilie, Käse, Knoblauch, Chiliflocken, Pinienkerne und ausgedrückte Tomaten in einem Mixer fein zerkleinern. Das Öl mit einem Löffel unterrühren. Den Pesto beiseite stellen.
2. Für die Nudeln und den Blumenkohl die Rosinen mit kochend heißem Wasser übergießen und einweichen lassen. Den Backofen mit einem Backblech auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl putzen, vom Strunk schneiden und abspülen. Blumenkohl in etwa 2 cm große Röschen schneiden. Blumenkohl mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Vorsichtig auf dem heißen Blech verteilen und 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, dabei nach 15 Minuten wenden.
3. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Kurz vor Ende der Nudelgarzeit den Pesto mit 150 ml Nudelwasser in einer großen Schüssel verrühren. Kapern, abgetropfte Rosinen und Oliven untermischen. Nudeln abgießen und unterrühren. Blumenkohl und restliche Petersilie unterheben.
4. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und zu den Nudeln geben. 2 EL Zitronensaft auspressen und untermischen.