Zander-Saltimbocca
(für 4 Portionen)

4 Zanderfilets a’ 120 g, ohne Haut und Gräten
Pfeffer
4 Scheiben Serrano-Schinken
200 g gelbe Kirschtomaten
2 Stangen Staudensellerie
40 g Butter
6 Stiele Salbei
3 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
Fleur de sel

1. Die Zanderfilets halbieren und leicht pfeffern. Schinken längs halbieren und jeweils eine halbe Scheibe um die Fischfilets wickeln. Kirschtomaten halbieren. Staudensellerie putzen, die Blätter abzupfen und beiseite legen. Staudensellerie quer in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne mit dem Salbei erhitzen. Zander-Saltimbocca darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 30 Sekunden anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten garen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Staudensellerie darin 2-3 Minuten bei starker Hitze dünsten. Dann die Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende dünsten. Mit Essig ablöschen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Mit dem Zander anrichten und mit den Staudensellerieblättern bestreuen. Dazu passt Ciabatta.