Topinambur-Risotto mit Speck und Schnittlauch
(für 4 Portionen)

600 g Topinamburknollen
1 EL Weißweinessig
150 g durchwachsener Speck
60 g Zwiebelwürfel
3 gewürfelte Knoblauchzehen
250 g Langkorn-Wildreis-Mischung
200 ml Geflügelfond
8 El trockener Weißwein
Salz, Pfeffer
50 g frisch geraspelter Parmesan
1 Bund Schnittlauch in Röllchen
30 g Butter

1. Die Topinamburknollen schälen und längs vierteln bzw. sechsteln und mit Essigwasser bedecken.
2. Den Speck in feine Streifen schneiden, knusprig ausbraten, mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch im Speckfett andünsten, den reis zugeben und unter Wenden 5 Minuten anrösten. Die abgetropften Topinamburstücke unterrühren.
4. Geflügelfond und Weißwein mischen, die Hälfte davon unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis bei milder Hitze unter aufgelegtem Deckel 10 Minuten garen. Dann den Rest Flüssigkeit unterrühren. Den Reis zugedeckt weitere 10-15 Minuten garen, dabei nur 2-3mal umrühren.
5. Den Risotto noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Hälfte Käse, den Schnittlauch und die Butter unterrühren. Den restlichen Käse kurz vor dem Servieren auf den Risotto streuen.