Crepe mit Orangen und Pfeffersirup
(für 12 Stück)

90 g Maismehl
30 g Kokosmehl
2 EL brauner Zucker
1 Prise Meersalz
180 ml lauwarme Milch
120 ml sprudelndes Mineralwasser
50 g flüssige Butter
4 Eier
100 g frisches Kokosfleisch
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Rosmarin
80 g brauner Zucker
Butterschmalz
3 Orangen

1. Mehl, Kokosöl, 2 EL brauner Zucker und Meersalz mischen und mit lauwarmer Milch, Mineralwasser, flüssiger Butter und den Eiern verquirlen. 45 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit das frische Kokosfleisch schälen und fein raspeln. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Mit Rosmarin, braunem Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf sirupartig einkochen. Durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
3. Den Teig portionsweise in eine heiße beschichtete Pfanne geben, mit Kokosraspeln bestreuen und stocken lassen. Etwas Butterschmalz vom Pfannenrand zugeben und unter die Crepes laufen lassen. Crepes auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun backen und im Ofen warm halten.
4. 3 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Orangenfilets im warmen Sirup 5 Minuten ziehen lassen. Crepes mit Orangenfilets belegen und mit Sirup beträufelt servieren.