Wintersalat mit karamellisierten Maronen
(für 2-4 Portionen)

1 Orange
150 g Rote Bete
100 g Feldsalat
100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
80 g küchenfertige Maronen
1 EL Zucker
Fleur de Sel
2 EL milder Weißweinessig
3 EL Rapsöl
Pfeffer

1. Orange schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. Saft und Filets in eine Schüssel geben. Rote Bete schälen und in feine Streifen hobeln. Zu den Orangen geben. Feldsalat mehrmals waschen und gründlich putzen.
2. Speck bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig ausbraten. und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Maronen halbieren und im heißen Speckfett anbraten. Zucker darüber streuen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit Fleur de Sel würzen.
3. Weißweinessig und Rapsöl zu den Orangen geben und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Feldsalat unterheben und auf einer Platte anrichten. Maronen und Speck darauf geben und servieren.