Gebratene Entenbrust mit Pastinaken und Nusspolenta
(für 4 Portionen)

800 g kleine Pastinaken
2 EL Öl
10 Stiele Thymian
4 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
4 Entenbrüste a’ 160 g
40 g Haselnusskerne
40 g Butter
400 ml Milch
Muskat
1 Lorbeerblatt
80 g Polenta-Grieß
4 El frisch gepresster Orangensaft

1. Die Pastinaken schälen und längs vierteln. Eine Auflaufform mit wenig Öl auspinseln, Pastinaken und Thymian hineingeben. Ahornsirup und das restliche Öl hineinträufeln, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pastinaken im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.
2. Silberhäute und Sehnen von den Entenbrüsten entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze 3-4 Minuten auf der Hautseite goldbraun braten. Die Brüste wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit der Hautseite nach oben auf Alufolie legen. Die Folie seitlich hochkrempeln, so dass die Hautseite noch frei bleibt, und neben die Auflaufform in den Backofen geben. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und mit den Pastinaken weitere 15 Minuten garen.
3. Nüsse hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Nüsse hinzufügen. Goldbraun rösten und beiseite stellen. Milch und 250 ml Wasser in einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Milch aufkochen, Polenta erst mit einem Schneebesen, dann mit einem Kochlöffel bei kleiner Hitze unterrühren und 10 Minuten quellen lassen.
4. Die Entenbrüste 5 Minuten im Ofen ruhen lassen. Orangensaft über die Pastinaken geben und mit der Polenta und der Entenbrust servieren.