Walnuss-Risotto
(für 4 Portionen)

50 g Walnusskerne
260 g Staudensellerie
30 g Schalotten
10 Stiele Thymian
3 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml weißer Wermut
800 ml heißer Gemüsefond
100 g Taleggio
250 g reife Birne
20 g Butter
Pfeffer

1. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Sellerie putzen, dabei entfädeln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Blättchen von 4 Thymianzweiglein abzupfen.
2. Schalotten in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und verdampfen lassen. Mit so viel heißem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Restlichen Fond dabei nach und nach zugeben und häufig umrühren
3. Taleggio würfeln. Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in je 3-4 Spalten schneiden. Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen und Thymian darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten und dabei leicht pfeffern.
4. Walnüsse und Taleggio unter den Risotto rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Birnen und Thymian anrichten.