Hähnchenkeulen in Mole
(für 4 Portionen)

1 kleine Zimtstange
2 Sternanis
6 Pimentkörner
5 Kardamomkapseln
1 kleine getrocknete Chilischote
2 TL Sesamsaat
1 TL Koriandersaat
4 Hähnchenkeulen a’ 250 g
7 EL Öl
Salz
250 g rote Paprikaschote
200 g rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
300 ml Geflügelfond
400 g Porree
Muskat
100 g Mole (Fertigpaste aus Gewürzen und Kakao; ersatzweise 50 g fein geraspelte Zartbitter-Kuvertüre und ½ TL Chilipulver)

1. Alle Gewürze in 30 Sekunden in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstoßen. Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren, mit 2 EL Öl rundherum bestreichen, salzen und mit der Gewürzmischung einreiben.
2. Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, vierteln. Knoblauch pellen, leicht zerdrücken. Hähnchen in einem Bräter in 3 EL Öl anbraten. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitrösten. Geflügelfond zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten40 Minuten offen garen.
3. Inzwischen den Porree putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen. Porree gut trockentupfen, im restlichen Öl in der Pfanne von allen Seiten 3-4 Minuten braten, mit Salz und Muskat würzen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Hähnchensud etwas entfetten und die Mole einrühren. Porree zugeben und auf der Herdplatte 1-2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.