Ciabatta mit Bohnenpüree und Merguez
(für 18 Stück)

1 große Dose weiße Bohnen
50 g weiße Zwiebeln
6-8 EL Olivenöl
150 ml Wermut
Salz, Pfeffer
6-8 Stiele Kerbel
4 Merguez-Bratwürste, ungebrüht a’ ca. 70 g
Kerbelblätter zum Garnieren

1. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. 3-4 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten farblos dünsten. Bohnen zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und auf 1/3 einkochen. Mit 150 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 6-7 Minuten schwach kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, Sud auffangen. Bohnen in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren, eventuell etwas Sud zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbelblätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Bohnenpüree mischen.
2. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Merguez darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rundherum braten.
3. Ciabatta auf ein Backblech legen und unterm vorgeheizten Backofengrill goldbraun rösten. Brotscheiben mit etwas Bohnenpüree bestreichen. Merguez schräg in Scheiben schneiden, auf dem Brot verteilen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.