Knusperschnitzel mit Asia-Ratatouille
(für 4 Portionen)

5 getrocknete Shiitake-Pilze
200 g Zucchini
300 g Aubergine
2 Knoblauchzehen
4 Schalotten
100 g Kirschtomaten
10 g frischer Ingwer
6 EL Öl
1 getrocknete Chilischote
2 EL schwarzer Reisessig, ersatzweise Balsamico
4 EL Sojasauce
1 Kapsel Sternanis
1-2 EL Zucker
Zimt
2 Frühlingszwiebeln
8 Stiele Koriandergrün
Öl zum Frittieren
350 g Schweinefilet
salz, Pfeffer
2 Eier
50 g Mehl
75 g Pankobrösel

1. Shiitake in ezwa 150 ml heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Zucchini und Auberginen ca. 2 cm groß würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Schalotten in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Pilze gut ausdrücken, fein würfeln. Wasser aufbewahren.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine und Zucchini darin scharf anbraten. Knoblauch, Schalotten, Chili, Pilze und Ingwer zugeben, kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen. Tomaten, Pilzwasser, Sojasauce, Sternanis, Zucker und 1 Prise Zimt dazugeben. Bei milder Hitze zugedeckt 12-15 Minuten zugedeckt dünsten. Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Koriander grob hacken. Beides 1 Minute vor Garzeitende untermischen.
3. In einem breiten Topf reichlich Öl erhitzen. Schweinefilet in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Eier verquirlen. Die Filets erst im Mehl, dann im Ei und dann in den Bröseln wenden. Im heißen Öl 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Schnitzeln anrichten.