Topfentorte
(für 8 Stücke)

4 Eier
100 g weiche Butter
100 g feiner Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
150 g Topfen
1 TL dünn abgeriebene Zitronenschale
100 g geschälte und gemahlene Mandeln
Salz
weiche Butter und Mehl für die Backform
100 g Marillenkonfitüre

1. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Butter, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers in 2-3 Minuten schaumig-weiß rühren. Dann nach und nach das Eigelb unterrühren. Topfen, Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach mit einem Teigspatel unter die Topfenmasse heben.
2. Eine Springform (20 cm) dünn mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Topfenmasse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
3. Marillenkonfitüre erwärmen, Kuchen aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte anrichten. Tortenoberfläche mit der Marillenkonfitüre bestreichen.