Birnen-Pecorino-Carpaccio mit Zitronen-Erbsen-Vinaigrette
(Zutaten für 4 Portionen)

80 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
Salz
dünn abgeriebene Schale einer Zitrone
5 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
Pfeffer
7 EL Olivenöl
6 Basilikumblätter
3 Minzeblätter
2 große Birnen
60 g Pecorino
nach Belieben 2 TL rosa Pfefferkörnern

1. Erbsen in kochendes gesalzenes Wasser geben, einmal aufkochen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken und in eine Schüssel geben, Zitronenschale hinzufügen. Zitronensaft, Senf, 1 Prise Salz, Pfeffer und Öl verschlagen, darüber geben und mischen. Kräuter fein schneiden, untermischen.
2. Birnen waschen und abtrocknen. Längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher entfernen. Birnenhälften der Länge nach in dünne Scheiben hobeln.
3. Birnen auf 4 Teller verteilen. Die Erbsen-Vinaigrette darüber geben. Den Käse überhobeln und mit Pfeffer aus der Mühle oder leicht zerdrückten rosa Pfefferbeeren würzen.