Spargelauflauf mit Zucchini und Kartoffeln
(für 4 Portionen)

600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
250 g Zucchini
2 EL Olivenöl
Pfeffer
50 g Butter
50 g gesiebtes Mehl
300 ml Spargelfond
100 ml Milch
350 ml Schlagsahne
40 g fein geriebenen Parmesan
Saft und fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Butter für die Form

1. Kartoffeln ungeschält in Salzwasser in ca. 18-20 Minuten leicht bissfest garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen, danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln bis zum Gebrauch mit einem feuchten Tuch abgedeckt kalt stellen.
2. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen und zugedeckt beiseite je nach Dicke 10-12 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und quer halbieren oder dritteln. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel quer halbieren.
3. Zucchini waschen, putzen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini beiseite abkühlen lassen.
4. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit 300 ml kaltem Spargelfond, Milch und Sahne auffüllen und bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, dabei öfters umrühren. Leicht mit Salz würzen. 30 g Parmesan, Zitronensaft und –schale unter die Sauce rühren.
5. Eine Auflaufform (20x35) mit etwas Butter bestreichen. Etwas von der Bechamel in der Form glatt streichen, danach schichtweise mit Kartoffeln, Zucchini, Spargel und Bechamel füllen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 25 Minuten garen. Auflauf herausnehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.