Lammkarree mit Zitronen-Risotto
(Zutaten für 4 Portionen)

Risotto:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
5 EL Butter
dünn abgeriebene Schale von 2 Zitronen
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
800 ml heißer Gemüsefond
60 g geriebener Parmesan
50 g getrocknete Tomaten in Öl
3-4 EL Zitronensaft

Bohnen:
300 g Schnippelbohnen
Salz
je 1 Handvoll Basil und Petersilie
3 EL Zitronen-Olivenöl
Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft

Fleisch:
1 kg Lammkarree mit Fettschicht
Salz
3 EL Olivenöl
½ Bund Bohnenkraut
4 Knoblauchzehen
Pfeffer

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen, Schalotten und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Zitronenschale dazugeben, kurz mit anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond angießen, immer soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Bei geringer Hitze einkochen lassen, ab und zu umrühren. Fortfahren, bis der Risotto eine cremige Konsistenz hat, die Reiskörner aber noch Biss haben.
2. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Lammkarree waschen und trocken tupfen. Fettschicht mehrmals mit einem Messer einritzen. Ringsherum salzen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Lammkarree bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Bohnenkraut und angedrückte Knoblauchzehen in die Pfanne geben, das Fleisch pfeffern und auf der 2 Schiene von unten im Ofen etwa 15 Minuten garen.
3. Schnippelbohnen waschen, putzen und schräg in feine Streifen schneiden.. In kochendem gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Kräuterblätter fein schneiden und mit Olivenöl mischen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit der Kräutermischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Fertigen Risotto von der Feuerstelle ziehen, restliche 3 EL Butter und Parmesan unterziehen. Abgetropfte Tomaten fein würfeln und unterheben. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Risotto auf tiefe Teller geben, das Lammkarree zwischen den Knochen in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Bohnen dazulegen.