Erbsenrisotto mit Calamaretti
(für 4 Portionen)

500 g Erbsenschoten (ca. 200 g Erbsen)
Salz
4 Blätter Basilikum
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
600-700 ml Geflügelbrühe
50 g Schalotten
50 g Pancetta
180 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
250 g Calamaretti
30 g kalte Butter

1. Erbsen palen, dann in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte der Erbsen mit Basilikumblättern, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem schmalen hohen Mixbecher pürieren.
2. Brühe erhitzen. Schalotten und Pancetta fein würfeln, beides in einen Topf in 1 EL Öl andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. In mehreren Portionen mit der Brühe auffüllen und den Risotto in 18-20 Minuten fertig garen.
3. Eine Pfanne sehr stark erhitzen. 2 EL Öl zugeben, dann die Calamaretti bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
4. Pürierte Erbsen, gekochte Erbsen und Butter in den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Calamaretti auf Tellern anrichten und sofort servieren.