Kabeljau mit Zitronen-Kartoffelstampf
(für 4 Portionen)

20 g Pinienkerne
½ TL Fenchelsaat
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
100 g weiße Zwiebeln
120 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer
200 g frische Erbsen, gepalt ca. 50 g
700 g festkochende Kartoffeln
10 EL Olivenöl
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
8 Kabeljaufilets a’ 60-70 g, mit Haut
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
4 EL Chardonnay-Essig
12 schwarze Oliven, ohne Stein

1. Für das Gemüse die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseite stellen. Fenchelsaat ebenfalls rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.
2. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Einschubleiste von oben unter dem Grill 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen und sofort mit einem feuchten Tuch bedecken. Etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprikastücke schräg halbieren. Zwiebeln längs vierteln. Spargel im unteren Drittel schälen, Endstücke abschneiden und die Stangen jeweils in 3 cm gleich große Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken und trocken tupfen. Erbsen palen und 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Für den Zitronen-Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und 15-20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. 3 EL Olivenöl mit der Zitronenschale verrühren. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen, Zitronen-Olivenöl zugeben, gut mischen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Warm stellen.
4. Für den Kabeljau 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dabei Knoblauch und Thymian zugeben. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten zu Ende garen.
5. Für das Gemüse das restliche Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Spargel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Pinienkerne, Fenchelsaat, Paprika und Erbsen zugeben und nochmals 1 Minute dünsten. Essig und Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronen-Kartoffelstampf und Kabeljau auf vorgewärmten Tellern anrichten.