Herbst-Minestrone
(für 6 Portionen)

6 gehäufte EL frisches Pesto
1500 ml Geflügelbrühe
1 Fenchelknolle
100 g grüner Spargel
2 Romanesco
6 Babyzucchini
6 Eiertomaten
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
100 g grüne Bohnen, klein geschnitten
100 g TK Erbsen
100 g dicke Bohnenkerne, Dose
100 g Spaghetti, in Stücke gebrochen
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Handvoll Basilikum, gehackt
1 kleine Handvoll Schnittlauch, gehackt

1. Den Fenchel halbieren, in Scheiben schneiden und fein hacken. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Den Kohl in Röschen teilen, die Zucchini längs vierteln und fein hacken. Die Tomaten enthäuten und in Streifen schneiden.
2. In einem weiten Topf 5 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Fenchel in etwa 15 Minuten weich schwitzen, aber nicht bräunen. Das restliche Gemüse, die Spaghetti und die kochende Brühe zufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tellern anrichten. Jeden Teller mit einem Klecks frischem Pesto und mit den Kräutern garnieren. 1 Spritzer Olivenöl auf jeden Teller geben.