Kürbis-Creme Brulee
(für 4 Portionen)

Kürbis-Creme Brulee:
300 g Hokaido-Kürbis
20 g frischer Ingwer
20 g Butter
100 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Creme fraiche
200 ml Schlagsahne
5 Eigelb
1-2 EL Kürbiskernöl
4 EL Zucker
Jakobsmuscheln:
40 g Tastbrot
2 Stiele glatte Petersilie
20 g gesalzene Erdnüsse
½ TL Currypulver
1 Ei
4 Jakobsmuscheln, nur das Fleisch nicht den Rogen
1 EL Mehl

1. Kürbis mit Schale zerteilen, Kerne entfernen, Kürbis grob raspeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer und Kürbis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Orangensaft dazugeben und 8-10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Creme fraiche, Sahne, Eigelb und Kürbiskernöl verquirlen. Salzen, pfeffern. Kürbis zugeben und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Masse durch ein feines Küchensieb drücken. In 4 flache feuerfeste Formen (a’ 150 ml Inhalt) füllen und in eine Saftpfanne stellen. Pfanne bis fast unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten in 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Toastbrot entrinden. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Toastbrot, Petersilie, Erdnüsse und Currypulver in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln mixen.
4. Das EI verquirlen. Jakobsmuscheln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden, dabei Brösel leicht andrücken. Jakobsmuscheln im 170 Grad heißem Öl in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Kürbiscreme mit je 1 EL Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Brenner goldbraun abflämmen. Jakobsmuscheln halbieren, jeweils 2 Hälften auf Holzspieße stecken und sofort mit der Brulee servieren.