Gefüllte Zwiebeln mit Ricotta

250 g Ricotta
24 Zwiebeln a‘60 g
Salz
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
70 g Pinienkerne
40 g Honig
12 Blätter Basilikum
1,5 Scheiben Weizentoastbrot
150 g Ziegenfrischkäse
2 Eier
Pfeffer
150 ml trockener Weißwein 150 ml Olivenöl
4 Lorbeerblätter
70 g Sultaninen
50 ml Weißweinessig
200 g Rauke

1. Ricotta mindestens 4 Stunden abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen, dabei den Boden intakt lassen, da die Zwiebeln sonst beim Kochen auseinanderfallen. Das obere Drittel der Zwiebeln abschneiden. Die Zwiebeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Zwiebeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe garen, bis sie Blasen werfen. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, häuten und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, Honig zugeben und karamellisieren, auf einem Teller abkühlen lassen, dann zerkleinern. Basilikum hacken. Toastbrot entrinden und im Mixer fein mahlen.
3. Ziegenfrischkäse mit Ricotta glattrühren, das Ei, Paprikawürfel, Pinienkerne, Basilikum und Toastbrotbrösel dazugeben und kräftig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung mit einer Spritztüte in die Zwiebeln füllen, dabei etwa 2 cm über den Rand hin­ ausgehen. Wein und 2 EL Öl in eine feuerfeste Form gießen, Zwiebeln hineinsetzen und Lorbeerblätter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 35 Minuten backen.
4. Inzwischen Sultaninen hacken. Essig aufkochen, über die Sultaninen gießen, 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem restlichen Öl glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen. Zwiebeln mit Raukesalat servieren. Dazu passt Ciabatta.