Kichererbsensuppe
(für 6 Portionen)

200 g getrocknete Kichererbsen
200 g weiße Zwiebeln
100 g Bundmöhren
150 g Staudensellerie
30 g Pancetta
30 g Butter
700 ml Geflügelfond
10 Stiele Thymian
600 g Schweinerippchen
Salz, Pfeffer
Olivenöl

1. Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, schälen, entfädeln und fein würfeln. Pancetta fein würfeln.
3. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Pancetta und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Kichererbsen, Sellerie und Möhren zugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten. Mit Fond und 250 ml Wasser auffüllen und zugedeckt 50 Minuten garen. Thymanblättchen abzupfen und fein schneiden.
4. Rippchen in einzelne Rippenstücke schneiden, in der leicht kochenden Suppe 15 Minuten garen. Rippchen herausnehmen und auf einem flachen Teller leicht abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen schneiden und klein würfeln.
5. 150 g Gemüse und Kichererbsen mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und mit dem Rippchenfleisch mischen. Restliche Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsengemüse und Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit Thymian bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.