Limetten-Risotto mit Spinat und Mascarpone

(für 4 Portionen)

150 g Baby-Blattspinat
80 g Schalotten
800 ml Gemüsefond
4 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
80 ml weißer Wermut
1 Limette
Salz, Pfeffer, Zucker
80 g Mascarpone
10 g kalte Butter (in Stückchen)
20 g fein geriebener Hartkäse
2-3 Stiele Dill

1. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Beiseite stellen. Schalotten fein würfeln. Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen und fast ganz verkochen lassen. Mit so viel heißem Fond auffüllen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Unter Rühren oder Schwenken 16-18 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Fond zugießen. Nebenbei die Schale der Limette fein abreiben und den Limettensaft auspressen. Nach 14 Minuten Garzeit den Spinat zugeben und unterrühren oder –schwenken. Risotto mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2. Risotto von der Herdplatte ziehen. Mascarpone, Butter und Käse unterrühren. Mit 1-2 TL Limettenschale und 2-3 EL Limettensaft abschmecken. 2-3 Minuten ziehen lassen und dann auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit abgezupften Dill bestreuen und sofort servieren.