Schwarzwurzelpüree mit Kalbsleber 

(für 2 Portionen)

Püree:
400 g Schwarzwurzeln
180 g Kartoffeln
Salz
150 ml Schlagsahne100 ml Vollmilch
1 TL Butter
Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
Leber:
2 Scheiben Kalbsleber a’ 140 g
Pfeffer
200 g weiße Zwiebeln
3 EL Pflanzenöl
8 Blätter Salbei
4 EL alter Balsamico
2 TL Butter
Salz

1. Schwarzwurzeln und Kartoffeln sorgfältig waschen, putzen, schälen und klein schneiden. Sofort in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und ca. 15 Minuten weich garen.
2. Inzwischen Sahne und Milch in einem Topf cremig einkochen lassen. Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. In einen Mixer geben und mit der Sahne-Milch-Creme  (80-100 ml) und der Butter sehr fein pürieren. Zurück in einen Topf füllen, bei sehr milder Hitze warm halten und mit Salz, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
3. Leber in 6 gleich große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen, 1 EL Öl zugeben und die Leber auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, restliches Öl zugeben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze weich dünsten. Salbei zugeben, mit Essig ablöschen und die Butter einrühren. Leber zugeben und 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Mit Salz würzen und mit dem Püree auf Tellern anrichten.