Roastbeef mit Oliven-Vinaigrette

(für 2 Portionen)

 

250 g gegartes Roastbeef
10 g getrocknete Tomaten
50 g schwarze französische Oliven, entsteint
2 Stiele Basilikum
1 EL kleine Kapern
4 Anchovisfilets
2 EL Aceto balsamico
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer, Zucker
6 EL Olivenöl


  1. Roastbeef putzen, pfeffern und salzen. Backofen auf 250 Grad vorheizen und das Roastbeef 30-35 Minuten garen. Abkühlen lassen, gelegentlich umdrehen.

  2. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf 2 Tellern verteilen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Oliven und Basilikumblätter grob hacken. Tomaten abtropfen lassen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Kapern und Anchovis abtropfen lassen.

  3. Aceto balsamico mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Mit 2 EL Wasser und dem Olivenöl verquirlen. Tomaten, Oliven, Kapern und Basilikum unterrühren. Roastbeefscheiben großzügig mit der Vinaigrette beträufeln, mit den Anchovis belegen und servieren.