Salat mit Zitrusfrüchten

(für 4 Portionen)

400 g Rumpsteak, Mittelstück
Salz
6 EL Olivenöl
1 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlenen
1 EL Rosmarinnadeln
100 g Roquefort
60 g Creme fraiche
4-8 EL Milch
100 g türkisches Fladenbrot
1 EL Schwarzkümmel
150 g Endiviensalat
50 g Walnusskerne
2 EL Walnussöl
¼ Pomelo
2 Clementinen

1. Fleisch salzen und in einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, im Pfeffer wälzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen.
2. Inzwischen für das Dressing 60 g Roquefort mit Creme fraiche und der Milch mit dem Schneidstab cremig pürieren.
3. Fladenbrot in 8 dünne Scheiben (1/2 cm dick) schneiden und in einer Pfanne im restlichen heißen Olivenöl mit Schwarzkümmel bei schwacher Hitze goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Salat putzen und waschen. Walnüsse im Walnussöl bei schwacher Hitze rösten.
5. Pomelo und Clementinen mit einem Messer bis zum Fruchtfleisch schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch dann in dünne Scheiben schneiden.
6. Fleisch aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben schneiden. In 4 Schalen Salat, Zitrusfrüchte, Nüsse, Fleisch, Brot und etwas Dressing schichten. Restliches Dressing extra dazu servieren.