Mango-Karamell-Schichtspeise

(für 6 Portionen)

Mangokompott:
350 g reife Mango
1 TL fein abgeriebene Limettenschale
2 EL Limettensaft
6 EL Orangensaft
2 TL Speisestärke

Karamellcreme:
4 Eigelbe
20 g Puderzucker
1 EL Mehl
80 g brauner Zucker
200 ml Schlagsahne
200 ml Milch

Zuckerkruste:
6 TL brauner Zucker
Crème Brulée-Brenner

1. Für das Mangokompott Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 150 g Fruchtfleisch mit Limettenschale, -saft und Orangensaft fein pürieren. Restliche Mango fein würfeln. Mangopüree aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das kochende Püree rühren, erneut gut aufkochen. In eine Schüssel füllen. Mangowürfel unterrühren, abkühlen lassen.
2. Für die Karamellcreme Eigelbe und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl kurz unterrühren. Braunen Zucker goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Gleichzeitig Sahne und Milch zusammen aufkochen. Unter Rühren zum Karamell geben (Vorsicht, sehr heißer Dampf) und kochen bis der Karamell gelöst ist. Dann nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Zurück in den Topf geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden kochen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
3. Karamellcreme und Mangokompott abwechselnd in dünnen Schichten in 6 Gläser füllen, mit einer Cremeschicht enden. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
4. Für die Zuckerkruste den braunen Zucker sehr dünn und gleichmäßig auf die Gläser streuen. Mit dem Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren.