Lachs-Couscous-Päckchen

(für 4 Portionen)

500 g Bundmöhren
3 schlanke Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
250 g Instant-Couscous
1 TL gemahlener Zimt
2 TL scharfes Currypulver
350 ml heiße Gemüsebrühe
1 Zitrone
½ Bund glatte Petersilie
4 Scheiben Lachsfilet, ohne Haut, a’150 g

1. Möhren putzen und schälen. Dicke Möhren längs halbieren. Möhren schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in ½ cm dicke Ringe schneiden.
2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Möhren und Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Couscous mit Zimt und Curry mischen und in die Pfanne geben. Brühe unterrühren und zugedeckt bei sehr milder Hitze 5 Minuten quellen lassen.
3. 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Petersilienblättchen hacken. Lachs rundum salzen und pfeffern und mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen.
4. Couscous mit einer Gabel auflockern und in die Mitte von 4 Backpapierbögen a’ 42x38 cm verteilen, Lachs darauf setzen. Zitrone in 6 Scheiben schneiden, halbieren und auf dem Lachs verteilen. Backpapier wie ein Bonbon darüber zusammenfalten, Enden fest zudrehen.
5. Päckchen auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.