Käsebrot mit Feigen und Tomaten

(für 8 Stullen)

250 g Feigen
350 g mittelgroße Tomaten
2 EL weißen Aceto balsamico
3 EL Olivenöl
6 Stiele Basilikum
80 g alten Manchego
175 g Doppelrahmfrischkäse
8 Scheiben Weizenbrot, a’ 40 g
25 g Pinienkerne
200 g Serrano-Schinken

Weinempfehlung:
Diese Schnitte möchte von einem charakterstarken, aber nicht dominanten cremigen Weißburgunder begleitet werden.

1. Den Stielansatz von den Feigen abschneiden und jede Feige in 6 Spalten schneiden. Den Stielansatz von den Tomaten entfernen und die Tomaten achteln. Feigen und Tomaten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico und Olivenöl untermischen. Blättchen von den Basilikumstängeln abzupfen und fein schneiden, mit den Feigen-Tomaten mischen und abgedeckt beiseite stellen.
2. Den Manchego fein reiben. Den Frischkäse mit dem Schneebesen glatt rühren, Manchego untermischen. Die Weizenbrotscheiben mit der Käsemischung bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Brote im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen, bis der Käse gerade zu bräunen beginnt.
3. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Serrano-Scheiben auf die kurz abgekühlten Brotscheiben legen. Feigen-Tomaten auf den Broten verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.