Lammragout
(für 2 Portionen)

80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
180 g Möhren
1 Bio-Orange
1 TL grobes Meersalz
340 g ausgelöster Lammrücken
Pfeffer
2 EL Olivenöl
50 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
1 1/2 TL Speisestärke
3 Stiele Oregano
2 EL Creme fraiche

Weinempfehlung: ein fruchtiger Merlot oder Nero d’ Avolo

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe  in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Orange waschen, abtrocknen, von einer Hälfte die Schale in dünnen Streifen abschneiden. Restliche Schale fein abreiben und mit 1 TL Meersalz mischen. Orange halbieren, den Saft auspressen. Lammrückenfilets in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einer Pfanne (oder einem Topf) erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren n die Pfanne geben und hellbraun anbraten. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, einkochen lassen. Mit Kalbsfond auffüllen, Orangenschale zugeben und 10 Minuten einkochen lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Fleisch zugeben und 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Die Blätter vom Oregano abzupfen und mit Creme fraiche zum Ragout geben. Ragout mit Orangensalz würzen.