Doppeltes Iberico-Kotelett mit Tomatensalat

(für 4 Portionen)

6 Pimentkörner                                                  
1 TL schwarzer Pfeffer                                       
1 getrocknete Chilischote                                   
1 TL Koriandersaat                                               
1 TL Fenchelsaat                                                   
Salz                                                                            
brauner Zucker                                                    
½ TL edelsüßes Paprikapulver                     
2 doppelte Iberico-Koteletts a’ ca. 500g        
1 EL Olivenöl                                                          

Tomatensalat:
4 EL milder Apfelessig
Piment de Espelette
brauner Zucker
Salz, Pfeffer
1 Dose Kichererbsen, 240 g
1000g gemischte Tomaten
2 rote Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
5 Stiele glatte Petersilie
6 Stiele Basilikum

1. Für die Koteletts Piment, Pfeffer, Chili, Koriander- und Fenchelsaat kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gewürze abkühlen lassen und im Mörser mit 1 TL Salz und ½ TL braunem Zucker fein mahlen. Paprikapulver untermischen. Koteletts trocken tupfen, auf allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und beiseite stellen.
2. Für den Tomatensalat Apfelessig mit einer Prise Piment de Espelette und 1-2 EL braunem Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl zugeben. Kichererbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten, Kichererbsen und Zwiebeln vorsichtig in einer Schale mit dem Dressing mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Eine Grillpfanne mit Öl ausstreichen und stark erhitzen. das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten. In eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten garen. Das Fleisch anschließend im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Ofentür 3-4 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen. Petersilie grob hacken und mit dem Basilikum zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Piment de Espelette abschmecken und mit den Koteletts servieren.