Entenbrust mit Portweinsauce und Möhren

(für 2 Portionen)

Portweinsauce:
2 TL Zucker
50 ml Rotwein
150 ml roter Port
50 ml Entenfond
2 Stiele Thymian
Salz
1 TL Speisestärke
30 g Butter, eiskalt in Flöckchen
Möhrengemüse:
150 g Möhren
20 g Butter
50 ml Mineralwasser
Muskat, Zucker
Entenbrüste:
2 Entenbrüste a’ 160 g
Pfeffer, Salz
2 Stiele Thymian

1. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein, Portwein und Entenfond auffüllen. Thymian zugeben und alles auf 100 ml einkochen lassen. Mit Salz würzen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden.
2. Für das Möhrengemüse Möhren putzen, schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Für die Entenbrüste die Haut mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Rundum mit Pfeffer würzen. Entenbrüste auf der Hautseite in eine Pfanne legen, stark erhitzen und die Hautseite knusprig braten. Brüste wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben auf Alufolie legen, mit Salz würzen, Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 10-12 Minuten garen.
4. Möhren mit Butter und Mineralwasser  in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Muskat und 1 Prise Zucker würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen.
5. Portweinsauce aufkochen und die eiskalten Butterflöckchen mit einem Schneebesen einrühren. Nicht mehr kochen lassen !
6. Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden, mit Möhren und Sauce anrichten.