Kartoffelcremesuppe mit Aal-Tatar

(für 4 Portionen)

Aal-Tatar:
100 g Rote Bete
Salz
½ TL Wasabi-Paste
1 TL Apfelessig
1TL Traubenkernöl
3 Stiele Dill
100 g geräuchertes Aalfilet, ohne Haut
Kartoffelsuppe:
80 g Schalotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Butter
150 ml Weißwein
300 ml Milch
300 ml Gemüsefond
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1-2 EL Apfelessig

1. Für das Tatar  Rote-Bete in kochendem Salzwasser in 40-50 Minuten gar kochen. In kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen.
2. Für die Kartoffelsuppe Schalotten in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Frühlingszwiebeln  darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Milch auffüllen und 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen.
4. Für das Tatar die Rote Bete pellen, in feine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Wasabi mit Essig und Öl glatt rühren und unter die Rote Bete rühren. Mit Salz würzen. Von 2 Stielen Dill die Spitzen abzupfen, grob schneiden und unter die Rote Bete mischen. Aal eventuell entgräten, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
5. Sahne in die Kartoffelsuppe geben, kurz aufkochen lassen und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Aal unter die Rote Bete heben und je 1 EL Tatar auf die Suppe geben. Suppe mit dem restlichen Dill bestreuen und servieren.