Risotto von Mittelmeerfischen

(Zutaten für 4 Personen)

1 fein gewürfelte Schalotte
2 abgezogene, gewürfelte Knoblauchzehen
8 EL intensives Öl
400 g Filets von Mittelmeerfischen, z.B. Rotbarbe, Knurrhahn, Wolfsbarsch, Drachenkopf
Meersalz
200 g Canaroli-Reis
6 EL Weißwein
½ heißer Krustentierfond
1 Thymianzweig
200 g Venusmuscheln
8 gewürfelte getrocknete Tomaten in Öl
geschnittene Blätter von 1 Estragonstängel
1 entkernter, sehr fein gehackter Peperoncino
80 g geputzte Calamaretti
4 Jakobsmuscheln

1. Schalotte und 1 gewürfelte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl anschwitzen. 100 g Fischfilet in grobe Würfel schneiden, dazugeben. Mit Meersalz würzen. Reis hinzufügen, unter Rühren glasig anschwitzen. Mit 2 EL Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Krustentierfond angießen, dabei kräftig umrühren und Risotto fertig garen.
2. Venusmuscheln in einem heißen Topf in 1 EL Olivenöl mit 1 gewürfelten Knoblauchzehe und Thymianzweig anbraten. Mit 4 EL Weißwein ablöschen. Deckel auflegen. Etwa 5 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Beiseite stellen.
3. Risotto vom Herd nehmen. Mit getrockneten, gewürfelten Tomaten, fein geschnittenem Estragon, gehackten rohen Peperoncini, Meersalz und 1 EL Olivenöl abschmecken.
4. Fischfilets in Streifen schneiden, salzen. Filetstreifen, Jakobsmuscheln, Calamaretti und Venusmuscheln nacheinander im restlichen Olivenöl anbraten.
5. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Fischfilets und Meeresfrüchte darauf setzen und sofort servieren.