Carpaccio und Tatar vom Thunfisch mit Thymian-Vinaigrette

(für 4 Portionen)

Kartoffelchips:
2 mittelgroße fest kochende Kartoffeln
Salz
Thunfisch-Tatar:
200 g frisches Thunfischfilet
30 g Schalotten
1 Limette
3 Zweige glatte Petersilie
1 EL Sojasauce
3 EL Olivenöl mit Zitrone
Salz, Pfeffer
Thymian-Vinaigrette:
30 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Honig
3 Zweige Thymian
3 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
½ EL scharfer Senf
4 EL Olivenöl
Thunfisch-Carpaccio:
3 Zweige glatte Petersilie
10 g Kerbel
1 Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl mit Zitrone
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Thunfischfilet, a’ 50 g
4 kleine Strauchtomaten
50 g bunte Blattsalate

1.    Für die Kartoffelchips die Kartoffeln gründlich waschen und in 1-2mm dünne
Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, ein weiteres Stück Backpapier darauf legen und mit einem 2. Backblech beschweren. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad in 10 -15 Minuten goldbraun backen. Leicht salzen und abkühlen lassen.
2. Für das Tatar das Filet in 2-3 mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotte pellen und fein würfeln. Die Hälfte der Limettenschale fein abreiben und ½ Limette auspressen. Petersilienblätter fein hacken. Schalotte, Limettenschale und –saft, Petersilie, Sojasauce und Olivenöl erst kurz vor dem Servieren zum Thunfischfilet geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Vinaigrette Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Honig erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin kurz glasieren. Thymianzweige zugeben und mit Aceto balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf zugeben, glatt rühren und 10 Minuten ziehen lassen. Den Thymian entfernen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl dazu gießen, bis eine Sämige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit für das Carpaccio die Petersilien- und Kerbelblätter abzupfen (8 Kerbelblätter beiseite legen)  und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte der feingehackten Kräuter mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer  auf Klarsichtfolie (70x45 cm ) gleichmäßig verteilen. Die Fischfiletscheiben im Abstand von 5 cm drauflegen. Thunfischscheiben gleichmäßig mit den restlichen gehackten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit Klarsichtfolie bedecken und 2-3 mm flach klopfen..
5. Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Blattsalat und jeweils 1 Scheibe Thunfischfilet auf Tellern anrichten. Thunfisch dünn mit der Vinaigrette bestreichen. Aus dem Tatar mit 2 EL 4 Nocken formen und auf die Thunfischscheiben setzen. Mit Kartoffelchips und Kerbelblättern garniert sofort servieren.