Perlhuhnbrust mit Nusskruste und Orangensauce

(für 4 Portionen)

2 Orangen (600 g)
100 ml Geflügelfond
150 ml Schlagsahne
1 kleine rote Peperoni
Salz, Pfeffer
30 g Pecannusskerne
60 g Honig
4 Perlhuhnbrüste a’ 150 g , mit Haut, ohne Knochen
2 EL Öl
5 Stiele Koriandergrün

1. Orangen auspressen. 200 ml Saft, Geflügelfond und Schlagsahne bei mittlerer Hitze auf 1/3 sämig einkochen lassen. Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Peperonistreifen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze mitkochen lassen. Die reduzierte Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
2. Nüsse grob hacken und mit dem Honig verrühren. Perlhuhnbrüste säubern. Öl in einem Bräter erhitzen und die Perlhuhnbrüste bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten, mit der Hautseite zuerst. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit jeweils 1 EL Honig –Nuss- Mischung bestreichen. Im 220 Grad heißen Backofen auf der 2. Schiene von oben 6-8 Minuten braten.
3. Korianderblättchen abzupfen und grob hacken. Die Sauce erhitzen und mit den Perlhuhnbrüsten anrichten. Koriandergrün darüber streuen.
4. Dazu passt ein Mischgemüse aus Möhren, Linse und Kartoffeln.