Käse-Souffle’

(für 4 Portionen)

5 Eier
Salz
250 g Magerquark
2 EL Speisestärke
100 g Emmentaler, fein gerieben
60 g Appenzeller, fein geriebener Pfeffer
Muskat
1 EL Butter
2 EL Mehl
150 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
1 EL grober Senf
4 EL Weißweinessig
Zucker
3 EL Sonnenblumenöl

1. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Salz und Speisestärke mit den Quirlen eines Handrührers cremig schlagen. Käse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee unterheben.
2. Einen Käsefonduetopf oder eine ofenfeste Form (20 cm Durchmesser, 10 cm hoch) mit Butter ausreiben, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. Souffle’masse hineinfüllen. Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 210 Grad backen. Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 230 Grad erhöhen.
3. Inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Senf, Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 EL Wasser und Öl verrühren. Zwiebeln untermischen.
4. Salat mit der Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit dem Souffle’ servieren.