Lachs-Zucchini-Röllchen

(für 6 Portionen als Vorspeise)

800 g geräucherter Lachs
1 Bund Lauchzwiebeln
2-3 säuerliche Äpfel
2 TL Honig
2 TL Senf
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
2-3 Zucchini
1 EL Olivenöl
½ Bund Schnittlauch

1. Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln schälen, putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein würfeln. Den Fisch, die Zwiebeln und die Äpfel mischen. Dann mit dem Honig, dem Senf , dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zucchini waschen und der Länge nach in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zucchinischeiben darin kurz von beiden Seiten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Jeweils 1 EL der Lachs-Apfel-Masse auf einen Zucchinistreifen geben, zu einem Röllchen aufwickeln und aufrecht hinstellen. Jedes Lachs-Zucchini-Röllchen mit je einem Schnittlauchhalm umwickeln.