Creme Dubarry
(Blumenkohlsuppe)

(für 4 Portionen)

600 g Blumenkohl
200 g Zwiebeln
30 g Butter
1 EL Olivenöl
Salz
300 ml Milch
150 ml Schlagsahne
10 g Walnusskerne
20 g Romanasalat
1 Beet Salatkresse
1-2 EL Zitronensaft

1. Blumenkohl putzen, Blätter, Strunk und Stiele entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. 20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. 2/3 des Blumenkohls zugeben und 4 Minuten zugedeckt dünsten, mit Salz würzen. Mit Milch und 300 ml Wasser auffüllen und offen ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Sahne zugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Suppe eventuell bis zur gewünschten Konsistenz weitere 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Restliche Butter in einer Sauteuse zerlassen, restlichen Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten und mit Salz würzen.
3. Inzwischen die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten rösten. Abkühlen lassen und mittelfein hacken. Romanasalat waschen, trocknen, putzen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Nüsse mit Romanasalat und Kresse in einer Schale mischen.
4. Suppe aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Schneidstab kurz aufmixen. Suppe in vorgewärmten Tellern mit Blumenkohl, Kresse, Nüssen und Salat bestreut servieren.