Skrei mit Fenchelkartoffeln

(für 4 Portionen)

500 g Kartoffeln
6 EL Olivenöl
Salz
250 g Tomaten
50 g Pancetta
1 TL fenchelsamen
4 Skreikoteletts a’ 200 g
1 EL Orangensaft
1 EL geraspelte Orangenschale
½ Bund Thymian
grober schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln waschen, längs vierteln und in 4 EL Olivenöl bei milder Hitze in einer großen Pfanne anbraten, salzen und nach und nach 100-125 ml Wasser zugießen. Zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen, die letzten 5 Minuten offen, sodass die Flüssigkeit vollständig verdampfen kann.
2. Inzwischen die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und grob zerkleinern, dabei die Stielansätze entfernen. den Speck in feine Streifen schneiden.
3. Die Kartoffeln an den Pfannenrand schieben. das restliche Öl in die Mitte gießen und den Speck mit den Fenchelsamen darin glasig dünsten. Die Tomaten am Rand unter die Kartoffeln mischen.
4. Den Fisch salzen und in der Pfannenmitte von jeder Seite bei milder Hitze 3 Minuten braten. Kurz nach dem Wenden den Orangensaft , die –schale und die abgezupften Thymianblätter zugeben, aber nicht rühren. Herzhaft mit Pfeffer würzen.
5. Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Gemüse mischen, mit salz abschmecken und servieren.