Kalte Tomaten-Mozarella-Lasagne

(für 4 Portionen)

Paprika-Pesto:
400 g rote Paprika
20 g Pinienkerne
40 g Parmesan
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
110 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Tomaten-Mozarella-Füllung:
500 g Fleischtomaten
250 g Mozarella
4 große dünne Scheiben Parmaschinken

1. Für den Pesto die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren Schiene 13-15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen lassen, häuten und in  sehr feine Würfel schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann in einer Moulinette fein mahlen. Parmesan in Würfel schneiden und ebenfalls in der Moulinette fein zerkleinern. Knoblauch sehr fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
3. Basilikum mit dem Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumöl mit Paprikawürfeln, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch verrühren.
4. Fleischtomaten in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mozarella abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden. Parmaschinken quer halbieren.
5. Aus den Zutaten vier Türmchen schichten: dazu 1 Tomatenscheibe, Mozarellascheiben, etwas Paprika-Pesto, ½ Schinkenscheibe übereinander schichten. Vorgang wiederholen. 3 weitere Türmchen schichten und mit restlichem Pesto servieren.