Risotto mit Kerbel und Ziegenkäsetalern

(für 4 Portionen)

Weinempfehlung: Ein trockener Chardonnay schmeckt im Risotto und dazu.

30 g Kerbel
20 g Basilikum
60 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1000 ml Gemüsefond
40 g Butter
1 Lorbeerblatt
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
20 g Pecorino
4 Ziegenkäsetaler a’ 80 g

1. Blättchen von Kerbel und Basilikum abzupfen, in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit den Händen sorgfältig ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehe leicht andrücken. Gemüsefond in einem Topf aufkochen.
2. 20 g Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen. Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblatt darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Risotto-reis zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen. Langsam mit kochendem Gemüsefond auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist und offen bei mittlerer bis starker Hitze 16-18 Minuten garen. Dabei nach und nach mit dem restlichen Fond auffüllen. Vor dem Servieren Lorbeer und Knoblauch entfernen. Blanchierte Kräuter hacken und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Inzwischen Pecorino fein reiben. Ziegenkäsetaler halbieren. Risotto beiseite stellen, Pecorino und die restliche Butter unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Risotto auf vorgewärmte Teller geben und mit je 2 Ziegenkäsehälften und nach Belieben mit etwas Kerbel bestreut sofort servieren.