Kaninchen-Moussaka

(für 4-6 Portionen)

Fleischsauce:
600 g Kaninchenkeulen
100 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Stiele glatte Petersilie, 3 Stiele Thymian
1 rote Chilisauce, 4 EL Olivenöl, 40 g Rosinen, 1,5 EL Tomatenmark
1 gestrichener TL Zimtpulver, Salz, Pfeffer
Salz, Pfeffer
Auberginen:
800 g Auberginen, Meersalz, 700 ml Öl zum Frittieren
120 g Ziegengouda
Bechamelsauce:
40 g Butter, 3 TL Mehl, 250 ml Milch, 200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Eigelbe
Salat:
800 g Honigmelone
3 Stiele glatte Petersilie
1 EL Honig
3 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl
1-2 TL Pul biber

1. Für die Fleischsauce Kaninchenkeulen auslösen. Fleisch entlang den Knochen abschneiden, Fett, Sehnen und Knorpel entfernen. Kaninchenfleisch in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und grob schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
2. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in 2 Portionen mit je 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten. Rosinen und Tomatenmark zugeben, alles gut mischen und 1 Minute weiter braten. Kräuter, Zimt und 200 ml Wasser zugeben, aufkochen und 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Auberginen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte geben, kräftig mit Salz würzen, 15 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen darin portionsweise goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Bechamel Butter bei milder Hitze in einem Topf zerlassen. Mehl hineinsieben und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit Milch und Sahne auffüllen. Bei milder Hitze 20-25 Minuten leicht kochen lassen, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelbe unterrühren.
5. 2-3 EL Bechamel auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 25x20 cm) verteilen. Auberginen und Hackfleischsauce abwechselnd in der Form übereinander schichten. Letzte Schicht mit Bechamel bedecken und Ziegengouda darüber reiben. Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
6. Für den Salat Melone schälen, entkernen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Melone und Petersilie mit Honig, Limettensaft, Olivenöl und Pul biber mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Salat mit der Moussaka servieren.