Kürbis-Apfel-Suppe
(für 4-8 Portionen)

Topping und Croutons:
200 g Rote Bete
2 Stiele Thymian
Zucker, Salz, Pfeffer
1 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 Toastbrotscheiben
20 g frischer Ingwer
20 g Butter
4 Stiele Kerbel
Suppe:
150 g Zwiebeln
800 g Hokaido-Kürbis
2 EL Öl
½ TL Currypulver
400 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
1 Granny Smith
150 ml Schlagsahn
3-4 EL Zitronensaft
1. Für das Topping die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben hobeln und in sehr
feine Streifen schneiden. Thymianblätter von den Stielen streifen und fein
schneiden. Rote Bete und Thymian in einer Schale mit 1 TL Zucker, etwas Salz,
Pfeffer, Essig und Olivenöl mischen. Mit den Fingern durchkneten, sodass die
Rote-Bete-Streifen weich werden. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Für die Suppe Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kürbis waschen, halbieren
und entkernen. Kürbis in 2-3 cm große Stücke schneiden. öl in einem Topf
erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Currypulver zugeben und kurz
andünsten. Kürbis zugeben und mit Gemüsefond und 500 ml Wasser auffüllen.
Leicht mit salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten
kochen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob in Stücke schneiden. nach 10
Minuten der Garzeit die Apfelstücke in die Suppe geben.
3. Inzwischen für die Ingwer-Croutons das Toastbrot entrinden und in ca. 5 mm
große Würfel schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 3-5
Minuten goldbraun rösten. Nach 2 Minuten Ingwer zugeben. Croutons auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Kerbelblätter vom Stiel zupfen. Sahne in die Suppe geben , kurz aufkochen lassen
und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft
abschmecken. Suppe in tiefe Teller füllen und mit Rote-Bete-Streifen, Ingwer-
Croutons und Kerbel anrichten. Suppe sofort servieren.