Fisch-Carpacchio
(für 4 Portionen)

250 g Süßkartoffel
200 g Maiskolben
Salz
1 rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
200 g Staudensellerie
1/2-1 rote Chili-Schote
10 EL Olivenöl
4 EL Limettensaft
4 sehr frische Wolfsbarschfilets a’ 140 mit Haut, ohne Gräten
Pfeffer
6 Stiele Koriandergrün
1. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Maiskörner vom Kolben lösen.
Mais in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen
lassen.
2. Rote Zwiebel in dünne streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das
Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie
putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Chili in sehr feine Ringe
schneiden.. 8 EL Olivenöl mit Salz, Chili und Limettensaft verrühren.
3. Fischfilets auf der Hautseite auf ein Arbeitsbrett legen und mit dem Messer in
sehr dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Sofort auf 4 Tellern verteilen und
gleichmäßig mit der Hälfte der Limetten-Chili-Vinaigrette beträufeln. Zwiebeln,
Staudensellerie und Frühlingszwiebeln mit der restlichen Vinaigrette mischen,
auf dem Fisch verteilen und 6-8 Minuten ziehen lassen.
4. Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin 6-8 Minute
braten. In den letzten 3 Minuten den Mais zugeben und mitbraten. Herzhaft mit
Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln und Mais auf dem Carpaccio verteilen.
Korianderblättchen von den Stielen zupfen und das Carpaccio damit bestreuen.
Sofort servieren.