Brombeer-Cheesecake
(für 10 Stücke)

60 g Butter
130 g Vollkornbutterkekse
350 g Brombeeren
160 g Zucker
2 ½ EL Speisestärke
4 EL Cassis
1 Zitrone
400 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Magerquark
100 ml Schlagsahne
1 Ei
Salz
(20 cm Springform)
1. Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen, Kekse im Blitzhacker fein
zerkleinern. den Boden einer Springform fetten. Kekskrümel und Butter mischen.
und fest auf den Boden drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Boden abkühlen lassen.
2. 250 g Brombeeren und 30 g Zucker in einen kleinen Zopf geben, aufkochen und 1
Minute leicht kochen lassen. Brombeeren mit dem Schneidstab fein pürieren. 1
TL Stärke mit Cassis glatt rühren und unter das Püree rühren. Erneut aufkochen
und durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Brombeerpüree abkühlen
lassen.
3. Restlichen Zucker du restliche Stärke mischen. Von der Zitrone die Schale fein
abreiben und 2 EL Saft auspressen. Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren.
Zuckermischung, Quark, Sahne, Ei ,1 Prise Salz, Zitronenschale und -saft zugeben
und unterrühren.
4. 4 EL Brombeerpüree beiseite stellen. Hälfte der Käsemasse auf den Keksboden
geben. 4 EL Brombeerpüree daraufgeben. Restliche Masse einfüllen und mit 4 EL
Brombeerpüree beträufeln. Masse mit einem Löffelstiel marmorieren und im
vorgeheizten Backofen wie oben 30-35 Minuten backen, bis die Ränder leicht
gebräunt sind. Kuchen im ausgeschalteten Backofen 20 Minuten ruhen und auf
einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
5. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte geben. Mit restlichen Brombeeren
und Brombeerpüree garnieren.