Ricotta-Pancakes mit Quittenkompott
(für 4-6 Portionen)
800 g Quitten
Mark von 1 Vanilleschote
200 ml Ahornsirup
200 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft
1 EL Speisestärke
3 EL Brandy
175 g Ricotta
100 ml Milch
2 Eier,L getrennt
75 g Mehl
½ TL Weinstein-Backpulver
Salz, Öl zum Braten
30 g Pecannusskerne, grob gehackt
Puderzucker zum Bestäuben
1. Quitten heiß waschen, die pelzige Oberfläche abreiben. Quitten vierteln, schälen, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Quitten in 1 cm große Würfel schneiden. Quitten, Vanillemark, Ahornsirup, Orangen- und Zitronensaft mischen. In 15-20 Minuten bei milder Hitze weich kochen. Stärke mit Brandy glatt rühren, zugeben und das Kompott damit unter Rühren binden.
2. Ricotta, Milch und Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Schnee unterheben. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Teig esslöffelgroß hinein geben und einige Pecanusskerne darauf verteilen. Bei milder Hitze ca. 2 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 2 Minutenbacken. Mit Puderzucker bestäuben und mit